三大巨头（宜瑞安、百事、味之素）为何押注甜味蛋白？

人工甜味剂（如阿斯巴甜）存在健康争议，天然代糖（赤藓糖醇）因产能过剩导致价格暴跌。

→ 天然来源：主要从非洲植物果实、浆果中提取（非化学合成）

→ 0热量、不升血糖：糖尿病友好型甜味解决方案

→ 超高甜度：可达蔗糖3000倍（微量使用即可满足甜味需求）

→ 无后苦味：彻底解决甜菊糖苷等天然代糖的遗留苦涩感

甜味蛋白是从特定天然植物中提取的蛋白质，通过激活人类味蕾甜味受体（T1R2/T1R3）触发甜味感知。

代表物质
- 索马甜（Thaumatin）：西非竹芋果肉提取，欧盟批准号E957
- 莫内林（Monellin）：非洲"神果"浆果来源，甜度蔗糖3000倍
- 布拉齐因（Brazzein）：热稳定性最佳（95°C不降解），甜度蔗糖2000倍
产业化瓶颈

传统提取法成本极高（例：1公斤索马甜需46公顷雨林果实），亩产量仅数克。

投资合成生物学公司 Amyris 的甜味蛋白项目，重点通过酵母发酵生产 布拉齐因。

与生物科技公司 Sweegen 合作，利用重组DNA技术量产布拉齐因，已推出无糖饮料原型。

发挥自身酶解法优势，聚焦甜味蛋白的稳定性与溶解性工艺改良。

成本问题
- 现状：发酵法纯度要求高，生产成本 >$1000/公斤
- 目标：需降至$100以下（依赖菌株效率提升）
法规壁垒
- 欧盟已批准索马甜（E957），但FDA对新型甜味蛋白审批滞后
- 中国尚未开放甜味蛋白作为食品添加剂
风味还原度
- 需复配其他甜味剂模拟蔗糖"饱满感"（如百事配方：甜味蛋白+罗汉果糖）
- 技术方案：AI设计蛋白结构优化口感（Amai Proteins核心）